Wat is de Scoville schaal?

Hoe werkt de Scoville test?

De Scoville-test, bedacht door Wilbur L. Scoville in 1912, was de eerste laboratoriumbenadering om hitte in pepers te meten. Bij deze methode, die tot voor kort veel werd gebruikt, proeven mensen een pepermonster en registreren ze het warmteniveau. De monsters worden vervolgens in het laboratorium verdund totdat de proevers geen warmte meer detecteren. Deze verdunning wordt de Scoville Heat Unit genoemd. De methode is echter subjectief, omdat het afhangt van het gehemelte en de gevoeligheid van de proever. Velen geloven nu dat een proces dat door wetenschappers is ontwikkeld om de Scoville-schaalclassificatie van een peper te bepalen door de aanwezigheid van alkaloïden te meten, die de hitte veroorzaken, een nauwkeurigere beoordeling is.

Wat is  de heetste peper?

Kwekers van hete pepers werken voortdurend aan het verbeteren van hun heetste variëteiten en claimen de titel ”s Werelds heetste peper’. De Carolina Reaper heeft nu het record met een verzengend hoge officiële score van 1.641.300 Scoville Heat Units.

Het hitteniveau van hete pepers wordt beïnvloed door plantgenetica, maar omgevingsfactoren zijn ook van belang. Als er droogte is en het buiten heet is, groeien hete pepers het snelst. Laat hete pepers zich volledig ontwikkelen op de plant om hun maximale warmtepotentieel te bereiken; hoe langer je wacht om ze te oogsten, hoe heter ze zullen zijn.